Rezept: Persisches Fesenjan mit Entenkeulen

Rezept für 4 Personen

• 250g Walnusskerne (je frischer, desto besser)
• 100 ml Granatapfelsirup
• 1 EL Tomatenpüree
• ¼ TL Zimt, gemahlen
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 800g Entenkeule
• 1 Handvoll Granatapfelkerne zum Garnieren
• 2 EL Zucker
• 2 TL Salz

Die Walnüsse in einem Mixer sehr fein mahlen, bis eine glatte, pastöse Konsistenz entsteht. Zusammen mit 1 Liter Wasser in einen Schmortopf geben und gut umrühren.

Die Walnussmischung aufkochen und bei starker Hitze etwa 5 min kochen lassen. Anschliessend die Hitze reduzieren und die Sauce halb zugedeckt für 60 min köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Nach 60 min weitere 200 ml Wasser hinzufügen, die Sauce gut umrühren und erneut zugedeckt eine Stunde köcheln lassen. Sollte die Sauce zu trocken sein: etwas kaltes Wasser hinzufügen, bis sie eine sämig-dicke Konsistenz erreicht und eine dunkle Farbe hat.

Granatapfelsirup, Tomatenpüree, Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer in die Sauce einrühren. Die Entenkeulen dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze für 90-120 min köcheln, bis das Enten-Fleisch gar ist und die Sauce eine seidige, schokoladenbraune Farbe angenommen hat.

Die Sauce nach Geschmack abschmecken – für mehr Süsse kann zusätzlich etwas Zucker, für mehr Säure etwas Granatapfelsirup hinzugefügt werden. Zum Schluss alles offen noch 10 min einkochen lassen.

Zum Servieren mit Granatapfelkernen garnieren.

Ein Gericht wie aus 1001 Nacht. Standardmässig wird dieses wohlschmeckende Soul Food Gericht mit Hühnerkeulen gemacht. Ich habe es nun mit Entenkeulen probiert und es hat wunderbar geklappt.

Dazu passt Safranreis oder auch Rotkraut. Ich habe Rotkraut genommen, welches ich 5 Stunden eingekocht habe. Mit Orangensaft, Traubengelée, Portwein, Orangenbalsamessig, Lorbeer, Piment, Gewürznelken, Wacholderbeeren und roten Zwiebeln.