Rezept: Mediterrane Lammkeule aus dem Ofen

Rezept für 4 Personen

• 1 Lammkeule, ca. 1,8 bis 2,5 kg

• 5-6 Knoblauchzehen

• 2 Zitronen

• 3-4 Zweige Rosmarin

• 3-4 Zweige Thymian

• 2 Zweige Oregano oder 1 TL getrockneter Oregano

• 4 EL Olivenöl

• 1 EL Honig (optional)

• 2 rote Zwiebeln

• 2-3 Fleischtomaten

• 1 rote Peperoni

• 1 kleine Zucchetti (optional)

• 100-150 g schwarze Oliven

• 150 ml Weisswein oder Bouillon

• Salz

• Pfeffer

Olivenöl vermischen mit:

• fein gehacktem Knoblauch

• Abrieb von 1 Zitrone

• etwas Zitronensaft

• Rosmarin

• Thymian

• Oregano

• Salz

• Pfeffer

Wer mag, gibt noch etwas Honig dazu - das rundet die Sauce schön ab. Die Lammkeule damit einreiben und idealerweise 2-12 Stunden ziehen lassen.

Ofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwiebeln in Spalten schneiden, Tomaten grob zerteilen, Peperoni in Stücke schneiden, Zucchetti in dicke Scheiben. Alles in eine grosse ofenfeste Form geben. Oliven darüberstreuen, leicht salzen und mit etwas Olivenöl mischen.

Die marinierte Lammkeule auf das Gemüse legen. Weisswein oder Bouillon angiessen. Die zweite Zitrone in Scheiben schneiden und teilweise unter oder neben die Keule legen.

Im Ofen je nach Grösse etwa 1.75 bis 2.5 Stunden garen.

Kerntemperatur:

• rosa: 58-60 °C

• medium: 62-65 °C

• durch: 68-72 °C

 Zwischendurch immer wieder mit Bratensaft übergiessen. Wenn nötig, etwas Flüssigkeit nachgiessen.

Nach dem Garen die Keule 10-15 Minuten ruhen lassen, locker mit Folie bedeckt.

Den Sud aus der Form kann man direkt als rustikale Sauce servieren oder kurz einkochen. Mit etwas Zitronensaft, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl wird er sehr schön.

• Rosmarinkartoffeln

• Ofenkartoffeln

• Polenta

• Ratatouille

• Weisse Bohnen

• Grüne Bohnen mit Olivenöl