Wein zu Frühlingsgemüse.

Pairing-Empfehlung: Leichte Weissweine, evtl. mit feiner Restsüsse, ohne Barriqueausbau 

Frühlingsgemüse schmeckt leicht, frisch und „vegetabil“ (pflanzlich). Gleichzeitig wird dieses Gemüse oft von mehr oder weniger leichten Saucen begleitet (Rahmsauce, Sauce Hollandaise, etc.). In beiden Fällen, ob mit oder ohne Sauce, benötigt Frühlingsgemüse einen so leichten, „luftigen“ Wein wie das Gemüse selbst. So wird gewährleistet, dass der Gemüsegeschmack nicht in den Schatten gestellt wird. Im Falle von fetthaltigen Saucen gilt dasselbe wie bei einem Fischgericht.

Tipp: Die Faustregel besagt: Je „grüner“ desto schwieriger ist die Paarung mit Rotwein (Chlorophyll)