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Welcher Wein zum Essen? Die gelungene Mariage von Wein und Speisen bereitet viel Freude.
Welcher Wein zum Essen? Die gelungene Mariage von Wein und Speisen bereitet viel Freude.

WeinWissen

Wein zu jedem Anlass und jeder Lebenssituation

Wein wird - statistisch ermittelt - heute zumeist zum Essen getrunken. Doch gibt es viele Gelegenheiten einen guten Tropfen zu geniessen. Ein schöner Wein zum Essen mit Freunden, einfach so während des Fussballmatchs oder der Lieblingsserie. Zu einer Einweihungs- oder Geburtstagsparty, und noch viele Gelegenheiten mehr. Unten finden Sie eine Liste mit Weinen zu diversen Anlässen, die Sie passend zu diesen vielen Lebenssituationen geniessen können. Viel Freude beim Geniessen der Weine – oder beim Entdecken von neuen Weinen, die Ihnen viel Freude bringen werden!

NEU: Wein zum Essen - der Kalender-Ratgeber

Ab sofort finden Sie bei uns auch den Wein & Speisen Monats-Ratgeber mit Tipps von Wein-/Speisenkombinationen von saisonalen Gerichten, wobei gerade auch schwierigere Kombinationen von Wein & Speisen dokumentiert werden. Wir freuen uns auch sehr auf Ihre Fragen und Anregungen dazu. Wenn Sie gerne mehr zum optimalen Zusammenspiel eines bestimmtes Gerichts mit Wein wissen wollen, laden wir Sie ein, uns via Kontaktformular Ihre Frage mitzuteilen. Unsere Profis, wie zum Beispiel unser Einkäufer und Sommelier Pier Tognini, beantworten gerne Ihre Fragen zu diesem Thema.

Zur Seite mit dem Kalender-Ratgeber Wein zum saisonalen Essen.

Wein & Speisen

Gelegenheit Passender Wein Begründung / Tipp Wein-Vorschlag
Apéro
Salzgebäck

Leichte Weissweine ohne Barrique-ausbau

Gaumen soll vor dem Essen noch nicht zu sehr beansprucht werden.

Tipp: Es lohnt sich auch auf die Alkoholwerte zu achten.

Schweiz: Petite Arvine, Domaine des Muses
Österreich: Weiss-burgunder Zweytick, Spanien: Verdejo oder Sauvignon Blanc, Bodega Gotica 
Party
Fingerfood, Tapas, Bruschette

Mittelkräftige Weiss- und Rotweine

Speisen sind gehaltvoller als beim Apéro, teilweise auch warm, benötigen daher auch mehr Gehalt beim Wein. 

Spanien: Rioja Blanco, Altos R; Cimbalo, Bodega Gotica
Italien: Lunario Bianco, Brugnano; Trescone, Lamborghini
Italienische Küche
Pasta, geschmorte Gerichte
Barbera- & Sangiovese-Gewächse
(Toskana, Piemont) 

Kräftige Speisen und Saucen verlangen nach einem kräftigen Wein.

Toscana: Chianti, Poggiopiano
Piemont: Barbera d'Alba, Veglio
Kampanien: Vignantica Selvanova

Asiatische Küche
süss-sauer und leichte Schärfe, Sushi

Weine mit leichtem Restzucker

Es entsteht eine Harmonie süss-süss, passt aber ebenfalls hervorragend zu leicht saurem.

Tipp: Zu Sushi ein Volltreffer - der grüne Veltliner Frauenwein-garten von Tegern-seerhof. Die Struktur und Würze harmonieren perfekt mit Sushi!

Deutschland: Riesling Kabinett Schloss Saarstein, Kabinett, Willi Haag
Österreich: Grüner Veltliner, Tegernseerhof

Asiatische Küche
scharf (Chili!)

Körperreiche Weissweine Gehaltvolle Weissweine bieten der Schärfe die Stirn - die weiche Textur bettet die Schärfe sanft ein.

Spanien: Chardonnay barrica, Pago de Cirsus
Österreich: Riesling Heiligenstein, Eichinger
Frankreich: Altair, Mas Amiel

Fisch
Pochiert

Leichte Weissweine

Unterstützen die delikaten Fischaromen, lassen ihnen Freiraum

Schweiz: Dézaley, Bovard
Deutschland: Keller, Riesling QbA, Von der Fels

Fisch
Gebraten

Kräftigere Weissweine Röst- und Bitterstoffe verlangen nach einem kräftigen Wein. Leichte Rotweine sind längst kein Tabu mehr.  Frankreich: Bourgogne Blanc, Marc Morey
Italien: Lunario Bianco, Brugnano
Fleisch
Geschmort
Charakterweine, Terroirweine

Die reichhaltige Aromatik, die durch die lange Garzeit entsteht, vermählt sich präch-tig mit Charakterweinen

Italien: Barolo, Veglio
Frankreich: St-Martin, Soumade

Fleisch
Grilliert

Kräftige Rotweine Röst- und Bitterstoffe verlangen nach einem kräftigen, durchaus auch gerbstoffreichen Wein.    Spanien: Platea
Frankreich: Grand Verdus Réserve 06,
Österreich: Zweigelt, Achs 

Vegetarisch, Gemüse
Gemüsekuchen, Gemüse-Lasagne 

Leichte Rotweine 

Feine Gemüse-Noten werden nicht überlagert oder verdrängt; die Gewürze oder der gratinierte Käse ergeben eine Balance zum Wein.

Wichtig: Gedämpftes Gemüse allein ohne jegliche Würze bilden im Gaumen eine schwierige Harmonie mit Wein, da der Ausgleich zu den Wein-Grundstoffen fehlt. Der Wein ist in jedem Fall stärker, und daher fehlt die Ausgewogen-heit.

Frankreich: Fleurie, Villa Ponciago
Schweiz: Pinot Noir, Schlegel
Käse
Hartkäse mild
Leichte, fruchtige Rotweine

Hart- und Weichkäse ist im Allgemeinen ein schwieriger Partner des Rotweins - auch wenn die Bilder oft gerade dies darstellen. Grund: Die Salzigkeit, Käse-eigenen Gerbstoffe und das Milcheiweiss vertragen sich nur teilweise oder manchmal auch gar nicht mit Rotwein! Die addierten Gerbstoffe aus beiden Lebensmittel trocknen den Gaumen aus und führen zu einem unangenehmen Weinerlebnis. Der Wein schmeckt nicht wie gewohnt und geliebt.

Rotweine, die dennoch passen:
Frankreich: Haut-Maurac, Bordeaux
Spanien: Rioja Crianza, Altos R
Italien: Ripasso, Degani

Käse
Hartkäse rezent
Körperreiche
Weissweine mit weicher Textur 

Die weiche Textur hüllt die Gerbstoffe und Salzigkeit des Käse in seinen geschmeidigen Mantel. 

Frankreich: Altair, Mas Amiel
Deutschland: Weissburgunder, Grünhäuser 

Käse
Weichkäse 
Weissweine und Rotweine mit wenig präsenten Gerbstoffen. Der Weisswein muss nicht schmeichlerisch umhüllen, hier passt auch ein - nicht zu - trockener Weisswein. Auch ein leichter Rotwein geht. Damit die Gerb-stoffe nicht miteinander die Klingen kreuzen, sollte es aber ein frucht-betonter Roter sein.  

Deutschland: Riesling feinherb, Zilliken; Riesling trocken, Wittmann Frankreich: Vosne Romanée, Guyon; Gigondas, Soumade

 
Käse
Blauschimmelkäse 
Edelsüsse Weine

Die Süsse im Wein hält die Strenge und auch Schärfe des Blau-schimmelkäse in Schach.

Tipp: Gerade ältere Süssweine wie Riesling-Auslesen harmonieren perfekt, denn die Süsse im Wein ist bei älteren Jahrgängen nicht mehr so vordergründig, und die Harmonie ist damit perfekt gewährleistet.

Deutschland: Auslese GK 05, Dönnhoff
Frankreich: Ch. Nairac

 

Dessert
Fruchtiges,
Fruchtsalat

Aromatische Weine, Süssweine

Generell passt süss zu süss ausgezeichnet und addiert sich nicht, wird also nicht als zu süss wahrgenommen, sondern als ausgewogen. Zu fruchtigen Desserts und Süssspeisen passen daher sehr gut aroma-tische Weine mit leichter Süsse. Die Aromenvielfalt von verschiedenen Früchten hält Waage mit den Aromenvielfalt des Weins.

Spanien: Moscatel, Pago de Cirsus

 

Dessert
Glacé, Gefrorenes 
Ein Heissgetränk
ist zu bevorzugen.
Leider gibt es keine wirklich passende Kombination. Die Kälte macht im wahrsten Sinne des Wortes die Wein-aromen kalt, sodass kein Wein sich wirklich entfalten kann.

"Leider nein"

Dessert
Blätterteiggebäck 

Edelsüsse Weine (mit Botrytis-Noten)

Die Honignoten in edelsüssen Weinen harmonieren perfekt mit süssem Blättertteig-gebäck.

Deutschland: Riesling Beerenauslese 06, Willi Haag; 98 Auslese, Keller 

Dessert
Schokolade 
Rote Süssweine Die Süsse im Wein unterstützt die Schokolade-Noten

Frankreich: Maury, Mas Amiel
Italien: Recioto, Degani

Der Festtagstipp für Wein-Laien

In der Tabelle finden Sie Weine, die Ihr Festtagsmahl mit Gästen perfekt und absolut bedenkenlos begleiten – vom Apéro bis zum Dessert:

Kategorie

Speise/Festtagsmahlzeit

Wein-Vorschlag

Begründung / Tipp

Apéro

Lachsbrötli

2009 Chablis, Fèvre

FRA.240245.2009

Herkunft: Frankreich, Burgund 

Der rassige Chardonnay ohne Barrique-Ausbau bietet einen Kontrastpunkt zum Fettanteil im Lachs. Seine Mineralität und die erfrischenden Zitrusnoten unterstützen den Lachsgeschmack in perfekter Weise.

 

Salziges (Blätterteig)Gebäck mit Schinken oder Crême fraîche

2010 Ewald Zweytick, Weissburgunder,
Klassik 

AUT.240496.2010

Herkunft: Österreich, Steiermark

Dieser aus voll ausgereiften Trauben gekelterte Pinot Blanc ist schön cremig und mundfüllend und weist selber bereits eine leicht salzige Note auf, die sich hervorragend mit salzigem Apéro-Gebäck vermählt.

Hauptmahlzeit

Fondue Chinoise
Filet im Teig

 

Diese drei Weine für die Hauptmahlzeit sind sehr unterschiedlich, doch eignen sich alle drei als Allrounder sowohl für das Fondue Chinoise wie auch für das Filet im Teig.

2008 Muhr Dorli
Blaufränkisch
Spitzerberg

AUT.240396.2008

Herkunft: Österreich, Carnuntum 

Der elegante und fruchtige Blaufränkisch steht für hochwertigen Genuss. Durch seine Eleganz begleitet er mit fruchtigen Noten bestens das Filet im Teig, kann aber durch seine Fruchtigkeit auch spielend mit den vielfältigen Aromen eines Fondue Chinoise mithalten. Ein weiterer Pluspunkt: sein gemässigter Alkoholgehalt.

 

 

2006 Lamborghini Patrizia, Umbria IGT, Trescone

ITA.239482.2006

Herkunft: Italien, Umbrien

Der Trescone besticht durch seine Trinkfreude und mittelkräftigen Tannine. Ein ausgewogener Wein, der durch seine harmonische Leichtigkeit um das Filet im Teig tanzt, und durch seine fruchtigen Noten das Fondue Chinoise gut begleitet.

 

 

2009 Platea
Ribera del Duero DO, César Muñoz

ESP.240405.2009

Herkunft: Spanien, Ribera del Duero

Liebhaber von kräftigeren Weingenüssen werden vielleicht diesen Spanier bevorzugen. Dieser Rotwein hat spürbarere, dennoch aber feine Tannine. Es ist hier auch der ausgeprägte Fruchtanteil und seine ausgesprochene Geschmeidigkeit, die es zulassen, ein für beide Speisen gleichermassen guter Begleiter sein zu können.

Dessert

Käseplatte / Variationen von Käse

2010, Weil Robert
Riesling Tradition

DEU.240839.2010

Herkunft: Deutschland, Rheingau

Bei Käse empfehlen wir grundsätzlich auf die verschiedenen Käsearten einzugehen, da damit verbunden meist sehr unterschiedliche Anforderungen an den Wein gestellt werden. Will man aber einen einzigen Wein kredenzen, ist ein Kompromiss unumgänglich. Den finden Sie mit diesem Tradition von Weil. Dieser floral-fruchtige Wein vermählt sich mit seiner (geringen) Restsüsse zu Blauschimmelkäse, schmeichelt dem Gaumen im Zusammenspiel mit Hartkäse, ist aber auch nicht zu süss, um auch dem Weichkäse ein guter Begleiter zu sein.

 

Süssspeise / Fruchtiges

2008 Lieser, Riesling Auslese, Lieser Niederberg Helden (37,5cl)

DEU.238855.2008

Herkunft: Deutschland, Mosel-Saar-Ruwer

Harmonie und viele Fruchtaromen bereits im Wein verspricht diese Auslese im Kleinflaschenformat. Frucht und Frucht gesellt sich gern und die Süsse im Wein, ausgeglichen mit der herrlichen Frische, ergibt im Zusammenspiel mit dem fruchtigen Dessert ein krönender Abschluss des gelungenen Abends!

Wein & Anlass

Gelegenheit Passender Wein Begründung / Tipp Wein-Vorschlag

Zur Lieblingsserie,
zum Fussballmatch
Knabberzeug, Snacks 

Weissweine mit leichtem Restzucker

Rieslinge QbA oder Kabinett haben oft sehr niedrige Alkoholwerte, sind durch die leichte Restsüsse zudem sehr beliebt und süffig und daher ideal in vielen (Apéro-)Fällen! 

Deutschland: Riesling Kabinett, Schloss Saarstein; Kabinett, Willi Haag

Einladung Freunde Genuss-Rotweine Je mehr man die Weinvorlieben der Gastgeber kennt, desto einfacher ist es natürlich. Wenn man aber nichts Genaueres weiss, eignen sich einfach zu geniessende Weine sehr gut - lieber ein gehaltvoller (aber gar nicht so teuren!) Spanier als ein Wein mit starkem Charakter, den es zu ergründen gilt. Spanien: Cuvée Especial, Pago de Cirsus;
Ermita del Conde; Titan, Dominio del Bendito 

Wein & Alltag

Gelegenheit Passender Wein Begründung / Tipp Wein-Vorschlag
Mittagessen  Nicht zu kräftige,
saisonabhängige
Weiss- oder Rotweine

Auf Alkohol-vol.% achten lohnt sich allenfalls.

Frankreich: Joyau 04, Queyroux
Abendessen Saisonabhängige
Weiss- oder Rotweine 

Der Wein kann am Abend auch etwas kräftiger sein.
Im Frühling/Sommer wird meist ein leichterer Wein bevorzugt. Im Herbst/Winter sind kräftigere, reicherere Weine beliebt und willkommen.

Frühling/Sommer: Schweiz: Gamay, Besse
Herbst/Winter:
Frankreich: Clos
St-Julien, Bordeaux
Italien: Amarone, Degani

Event-Agenda

21.09.17

 Deutsche Weine
 & Rieslinge 2016
 in Basel

05.10.17  Spanien & Portugal  in Chur
07.10.17  Raritätenprobe  in Bernkastel
12.10.17  W&D Monteverro  in Ormalingen
19.10.17  Top of Gerstl-Degu  in Bern
20.-22.10.  Herbstdegustation  in Sempach
26.10.17  Spanien & Portugal  in Zürich
28.10.17  Spanien & Portugal  in St. Gallen
02.11.17  Spanien & Portugal  in Basel
11.11.17  Weinbörse  in Zürich
09.11.17  Degustation  in Winterthur
24.11.17  Degustation  in Sissach
01.12.17  Rock'n'Wine  in Berschis

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