Wein & Speisen Überblick

Wein zu jedem Anlass und jeder Lebenssituation

Wein wird - statistisch ermittelt - heute zumeist zum Essen getrunken. Doch gibt es viele Gelegenheiten einen guten Tropfen zu geniessen. Ein schöner Wein zum Essen mit Freunden, einfach so während des Fussballmatchs oder der Lieblingsserie. Zu einer Einweihungs- oder Geburtstagsparty, und noch viele Gelegenheiten mehr. Unten finden Sie eine Liste mit Weinen zu diversen Anlässen, die Sie passend zu diesen vielen Lebenssituationen geniessen können. Viel Freude beim Geniessen der Weine – oder beim Entdecken von neuen Weinen, die Ihnen viel Freude bringen werden!

Wein & Speisen

Gelegenheit	Passender Wein	Begründung / Tipp	Wein-Vorschlag
Apéro Salzgebäck	Leichte Weissweine ohne Barrique-ausbau	Gaumen soll vor dem Essen noch nicht zu sehr beansprucht werden. Tipp: Es lohnt sich auch auf die Alkoholwerte zu achten.	Schweiz: Petite Arvine, Domaine des Muses Österreich: Weiss-burgunder Zweytick, Spanien: Verdejo oder Sauvignon Blanc, Bodega Gotica
Party Fingerfood, Tapas, Bruschette	Mittelkräftige Weiss- und Rotweine	Speisen sind gehaltvoller als beim Apéro, teilweise auch warm, benötigen daher auch mehr Gehalt beim Wein.	Spanien: Rioja Blanco, Altos R; Cimbalo, Bodega Gotica Italien: Lunario Bianco, Brugnano; Trescone, Lamborghini
Italienische Küche Pasta, geschmorte Gerichte	Barbera- & Sangiovese-Gewächse (Toskana, Piemont)	Kräftige Speisen und Saucen verlangen nach einem kräftigen Wein.	Toscana: Chianti, Poggiopiano Piemont: Barbera d'Alba, Veglio Kampanien: Vignantica Selvanova
Asiatische Küche süss-sauer und leichte Schärfe, Sushi	Weine mit leichtem Restzucker	Es entsteht eine Harmonie süss-süss, passt aber ebenfalls hervorragend zu leicht saurem. Tipp: Zu Sushi ein Volltreffer - der grüne Veltliner Frauenwein-garten von Tegern-seerhof. Die Struktur und Würze harmonieren perfekt mit Sushi!	Deutschland: Riesling Kabinett Schloss Saarstein, Kabinett, Willi Haag Österreich: Grüner Veltliner, Tegernseerhof
Asiatische Küche scharf (Chili!)	Körperreiche Weissweine	Gehaltvolle Weissweine bieten der Schärfe die Stirn - die weiche Textur bettet die Schärfe sanft ein.	Spanien: Chardonnay barrica, Pago de Cirsus Österreich: Riesling Heiligenstein, Eichinger Frankreich: Altair, Mas Amiel
Fisch Pochiert	Leichte Weissweine	Unterstützen die delikaten Fischaromen, lassen ihnen Freiraum	Schweiz: Dézaley, Bovard Deutschland: Keller, Riesling QbA, Von der Fels
Fisch Gebraten	Kräftigere Weissweine	Röst- und Bitterstoffe verlangen nach einem kräftigen Wein. Leichte Rotweine sind längst kein Tabu mehr.	Frankreich: Bourgogne Blanc, Marc Morey Italien: Lunario Bianco, Brugnano
Fleisch Geschmort	Charakterweine, Terroirweine	Die reichhaltige Aromatik, die durch die lange Garzeit entsteht, vermählt sich präch-tig mit Charakterweinen	Italien: Barolo, Veglio Frankreich: St-Martin, Soumade
Fleisch Grilliert	Kräftige Rotweine	Röst- und Bitterstoffe verlangen nach einem kräftigen, durchaus auch gerbstoffreichen Wein.	Spanien: Platea Frankreich: Grand Verdus Réserve 06, Österreich: Zweigelt, Achs
Vegetarisch, Gemüse Gemüsekuchen, Gemüse-Lasagne	Leichte Rotweine	Feine Gemüse-Noten werden nicht überlagert oder verdrängt; die Gewürze oder der gratinierte Käse ergeben eine Balance zum Wein. Wichtig: Gedämpftes Gemüse allein ohne jegliche Würze bilden im Gaumen eine schwierige Harmonie mit Wein, da der Ausgleich zu den Wein-Grundstoffen fehlt. Der Wein ist in jedem Fall stärker, und daher fehlt die Ausgewogen-heit.	Frankreich: Fleurie, Villa Ponciago Schweiz: Pinot Noir, Schlegel
Käse Hartkäse mild	Leichte, fruchtige Rotweine	Hart- und Weichkäse ist im Allgemeinen ein schwieriger Partner des Rotweins - auch wenn die Bilder oft gerade dies darstellen. Grund: Die Salzigkeit, Käse-eigenen Gerbstoffe und das Milcheiweiss vertragen sich nur teilweise oder manchmal auch gar nicht mit Rotwein! Die addierten Gerbstoffe aus beiden Lebensmittel trocknen den Gaumen aus und führen zu einem unangenehmen Weinerlebnis. Der Wein schmeckt nicht wie gewohnt und geliebt.	Rotweine, die dennoch passen: Frankreich: Haut-Maurac, Bordeaux Spanien: Rioja Crianza, Altos R Italien: Ripasso, Degani
Käse Hartkäse rezent	Körperreiche Weissweine mit weicher Textur	Die weiche Textur hüllt die Gerbstoffe und Salzigkeit des Käse in seinen geschmeidigen Mantel.	Frankreich: Altair, Mas Amiel Deutschland: Weissburgunder, Grünhäuser
Käse Weichkäse	Weissweine und Rotweine mit wenig präsenten Gerbstoffen.	Der Weisswein muss nicht schmeichlerisch umhüllen, hier passt auch ein - nicht zu - trockener Weisswein. Auch ein leichter Rotwein geht. Damit die Gerb-stoffe nicht miteinander die Klingen kreuzen, sollte es aber ein frucht-betonter Roter sein.	Deutschland: Riesling feinherb, Zilliken; Riesling trocken, Wittmann Frankreich: Vosne Romanée, Guyon; Gigondas, Soumade
Käse Blauschimmelkäse	Edelsüsse Weine	Die Süsse im Wein hält die Strenge und auch Schärfe des Blau-schimmelkäse in Schach. Tipp: Gerade ältere Süssweine wie Riesling-Auslesen harmonieren perfekt, denn die Süsse im Wein ist bei älteren Jahrgängen nicht mehr so vordergründig, und die Harmonie ist damit perfekt gewährleistet.	Deutschland: Auslese GK 05, Dönnhoff Frankreich: Ch. Nairac
Dessert Fruchtiges, Fruchtsalat	Aromatische Weine, Süssweine	Generell passt süss zu süss ausgezeichnet und addiert sich nicht, wird also nicht als zu süss wahrgenommen, sondern als ausgewogen. Zu fruchtigen Desserts und Süssspeisen passen daher sehr gut aroma-tische Weine mit leichter Süsse. Die Aromenvielfalt von verschiedenen Früchten hält Waage mit den Aromenvielfalt des Weins.	Spanien: Moscatel, Pago de Cirsus
Dessert Glacé, Gefrorenes	Ein Heissgetränk ist zu bevorzugen.	Leider gibt es keine wirklich passende Kombination. Die Kälte macht im wahrsten Sinne des Wortes die Wein-aromen kalt, sodass kein Wein sich wirklich entfalten kann.	"Leider nein"
Dessert Blätterteiggebäck	Edelsüsse Weine (mit Botrytis-Noten)	Die Honignoten in edelsüssen Weinen harmonieren perfekt mit süssem Blättertteig-gebäck.	Deutschland: Riesling Beerenauslese 06, Willi Haag; 98 Auslese, Keller
Dessert Schokolade	Rote Süssweine	Die Süsse im Wein unterstützt die Schokolade-Noten	Frankreich: Maury, Mas Amiel Italien: Recioto, Degani

Wein & Anlass

Gelegenheit	Passender Wein	Begründung / Tipp	Wein-Vorschlag
Zur Lieblingsserie, zum Fussballmatch Knabberzeug, Snacks	Weissweine mit leichtem Restzucker	Rieslinge QbA oder Kabinett haben oft sehr niedrige Alkoholwerte, sind durch die leichte Restsüsse zudem sehr beliebt und süffig und daher ideal in vielen (Apéro-)Fällen!	Deutschland: Riesling Kabinett, Schloss Saarstein; Kabinett, Willi Haag
Einladung Freunde	Genuss-Rotweine	Je mehr man die Weinvorlieben der Gastgeber kennt, desto einfacher ist es natürlich. Wenn man aber nichts Genaueres weiss, eignen sich einfach zu geniessende Weine sehr gut - lieber ein gehaltvoller (aber gar nicht so teuren!) Spanier als ein Wein mit starkem Charakter, den es zu ergründen gilt.	Spanien: Cuvée Especial, Pago de Cirsus; Ermita del Conde; Titan, Dominio del Bendito

Wein & Alltag

Gelegenheit	Passender Wein	Begründung / Tipp	Wein-Vorschlag
Mittagessen	Nicht zu kräftige, saisonabhängige Weiss- oder Rotweine	Auf Alkohol-vol.% achten lohnt sich allenfalls.	Frankreich: Joyau 04, Queyroux
Abendessen	Saisonabhängige Weiss- oder Rotweine	Der Wein kann am Abend auch etwas kräftiger sein. Im Frühling/Sommer wird meist ein leichterer Wein bevorzugt. Im Herbst/Winter sind kräftigere, reicherere Weine beliebt und willkommen.	Frühling/Sommer: Schweiz: Gamay, Besse Herbst/Winter: Frankreich: Clos St-Julien, Bordeaux Italien: Amarone, Degani

9.3.12	Schweiz&Österreich	Zürich
23.4.12	W&D Bordeaux 2009	Fislisbach
24.4.12	Bordeaux 2009	Zürich
3.-5.5.12	Mouton Rothschild	Bad Ragaz
5.6.12	Burgund 2010	Zürich
25.8.12	W&D Gantenbein	Fläsch
18.9.12	Riesling 2011	Zürich

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