Wein & Speisen Kalender-Ratgeber

Ab sofort finden Sie bei uns auch den Wein & Speisen Monats-Ratgeber mit Tipps von Wein-/Speisenkombinationen von saisonalen Gerichten, wobei gerade auch schwierigere Kombinationen von Wein & Speisen dokumentiert werden. Wir freuen uns auch sehr auf Ihre Fragen und Anregungen dazu. Wenn Sie gerne mehr zum optimalen Zusammenspiel eines bestimmtes Gerichts mit Wein wissen wollen, laden wir Sie ein, uns via Kontaktformular Ihre Frage mitzuteilen. Unsere Profis, wie zum Beispiel unser Einkäufer und Sommelier Pier Tognini, beantworten gerne Ihre Fragen zu diesem Thema.

Monat	Speisen	Passender Wein	Begründung / Tipp	Wein-Vorschlag
Februar	Kohlwickel/ Wintergemüse mit leichter Rahmsauce (z.B. Capuns)	Leichte Rotweine (ohne Barriquenoten) oder trockene Weissweine	Wichtig ist, dass die feinen Aromen des Wintergemüse nicht überlagert oder verdrängt werden. Weissweine bilden durch die Säure im Wein ein Gegenstück zur Rahmsauce und eignen sich daher besonders gut, insbesondere bei „grünem“ Gemüse, wie Broccoli, Bohnen, etc. Diese vertragen die Kombination mit Rotwein viel weniger, und es entstehen zumeist unangenehme Bitternoten.	Rotwein Schweiz: Schlegel, Pinot Noir Trapletti, Merlot Gaio Rotwein Italien: Monte Antico Weisswein Österreich: Tegernseerhof Riesling Terrassen Birgit Eichinger, Grüner Veltliner Hasel
Januar	Fondue Raclette	Leichte Weissweine ohne Barrique-ausbau	Die Weine sollen beschwingt, knackig und frisch, vorallem auch geschmeidig und fruchtbetont sein. Die Geschmeidigkeit und Frucht des Weins ist entscheidend um mit der Salzigkeit des Käse auf Augenhöhe zu bleiben. Wichtig: Zu vermeiden ist dazu ein Weisswein mit Barrique-Ausbau. Grund: Die Röst- und/oder Vanillearomen vertragen sich sehr schlecht zu diesen warmen Käsegerichten. Ein fruchtbetonter, leichter Rotwein ohne Barriqueausbau zu Fondue/Raclette wird nicht absolut ausgeschlossen. Wir empfehlen Ihnen aber, viel lieber auf einen Weisswein zu setzen, da unsere Erfahrung zeigt, dass mit Rotwein Magen-unverträglichkeiten oder Verdauungsstörungen auftreten können.	Schweiz: Schlegel, Weissburgunder Domaine des Muses, Petite Arvine Bovard, Dézaley Médinette Deutschland: Haag, Riesling trocken, Weil, Riesling trocken Österreich: Tegernseerhof, Grüner Veltliner, Superin oder Frauenweingarten Zweytick, Weissburgunder Sattlerhof, Morillon Italien: Cocci Grifoni, Colle Vecchio Spanien: Albariño, Adega Eidos, Eidos de Padriñán
März
April
Mai
Juni
Juli
August
September
Oktober
November
Dezember			siehe auch unten: "Der Festtagstipp für Wein-Laien"

Der Festtagstipp für Wein-Laien

In der Tabelle finden Sie Weine, die Ihr Festtagsmahl mit Gästen perfekt und absolut bedenkenlos begleiten – vom Apéro bis zum Dessert:

Kategorie	Speise/Festtagsmahlzeit	Wein-Vorschlag	Begründung / Tipp
Apéro	Lachsbrötli	2009 Chablis, Fèvre FRA.240245.2009 Herkunft: Frankreich, Burgund	Der rassige Chardonnay ohne Barrique-Ausbau bietet einen Kontrastpunkt zum Fettanteil im Lachs. Seine Mineralität und die erfrischenden Zitrusnoten unterstützen den Lachsgeschmack in perfekter Weise.
	Salziges (Blätterteig)Gebäck mit Schinken oder Crême fraîche	2010 Ewald Zweytick, Weissburgunder, Klassik AUT.240496.2010 Herkunft: Österreich, Steiermark	Dieser aus voll ausgereiften Trauben gekelterte Pinot Blanc ist schön cremig und mundfüllend und weist selber bereits eine leicht salzige Note auf, die sich hervorragend mit salzigem Apéro-Gebäck vermählt.
Hauptmahlzeit	Fondue Chinoise Filet im Teig Diese drei Weine für die Hauptmahlzeit sind sehr unterschiedlich, doch eignen sich alle drei als Allrounder sowohl für das Fondue Chinoise wie auch für das Filet im Teig.	2008 Muhr Dorli Blaufränkisch Spitzerberg AUT.240396.2008 Herkunft: Österreich, Carnuntum	Der elegante und fruchtige Blaufränkisch steht für hochwertigen Genuss. Durch seine Eleganz begleitet er mit fruchtigen Noten bestens das Filet im Teig, kann aber durch seine Fruchtigkeit auch spielend mit den vielfältigen Aromen eines Fondue Chinoise mithalten. Ein weiterer Pluspunkt: sein gemässigter Alkoholgehalt.
		2006 Lamborghini Patrizia, Umbria IGT, Trescone ITA.239482.2006 Herkunft: Italien, Umbrien	Der Trescone besticht durch seine Trinkfreude und mittelkräftigen Tannine. Ein ausgewogener Wein, der durch seine harmonische Leichtigkeit um das Filet im Teig tanzt, und durch seine fruchtigen Noten das Fondue Chinoise gut begleitet.
		2009 Platea Ribera del Duero DO, César Muñoz ESP.240405.2009 Herkunft: Spanien, Ribera del Duero	Liebhaber von kräftigeren Weingenüssen werden vielleicht diesen Spanier bevorzugen. Dieser Rotwein hat spürbarere, dennoch aber feine Tannine. Es ist hier auch der ausgeprägte Fruchtanteil und seine ausgesprochene Geschmeidigkeit, die es zulassen, ein für beide Speisen gleichermassen guter Begleiter sein zu können.
Dessert	Käseplatte / Variationen von Käse	2010, Weil Robert Riesling Tradition DEU.240839.2010 Herkunft: Deutschland, Rheingau	Bei Käse empfehlen wir grundsätzlich auf die verschiedenen Käsearten einzugehen, da damit verbunden meist sehr unterschiedliche Anforderungen an den Wein gestellt werden. Will man aber einen einzigen Wein kredenzen, ist ein Kompromiss unumgänglich. Den finden Sie mit diesem Tradition von Weil. Dieser floral-fruchtige Wein vermählt sich mit seiner (geringen) Restsüsse zu Blauschimmelkäse, schmeichelt dem Gaumen im Zusammenspiel mit Hartkäse, ist aber auch nicht zu süss, um auch dem Weichkäse ein guter Begleiter zu sein.
	Süssspeise / Fruchtiges	2008 Lieser, Riesling Auslese, Lieser Niederberg Helden (37,5cl) DEU.238855.2008 Herkunft: Deutschland, Mosel-Saar-Ruwer	Harmonie und viele Fruchtaromen bereits im Wein verspricht diese Auslese im Kleinflaschenformat. Frucht und Frucht gesellt sich gern und die Süsse im Wein, ausgeglichen mit der herrlichen Frische, ergibt im Zusammenspiel mit dem fruchtigen Dessert ein krönender Abschluss des gelungenen Abends!

Event-Agenda

9.3.12	Schweiz&Österreich	Zürich
23.4.12	W&D Bordeaux 2009	Fislisbach
24.4.12	Bordeaux 2009	Zürich
3.-5.5.12	Mouton Rothschild	Bad Ragaz
5.6.12	Burgund 2010	Zürich
25.8.12	W&D Gantenbein	Fläsch
18.9.12	Riesling 2011	Zürich

Ihr Warenkorb

Ihr Konto

Wein & Speisen Kalender-Ratgeber

Der Festtagstipp für Wein-Laien

Brisson

News

Event-Agenda

Bleiben Sie immer informiert

NEU: Gerstl Weinselektionen auf Facebook und Twitter